Ingredientes

2 avocados

1 limão

Sal

Pimenta do reino

1 xícara de farinha de pão ou panko

1 xícara de parmesão ralado

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo batido

½ xícara de maionese

½ xícara de creme de leite

1 colher de sopa de catchup

½ colher de chá de pimenta chipotle

Instruções

1. Cortar os abacates ao meio, retirar o caroço, descascar e cortar em tiras de aproximadamente 1 cm.
2. Temperar com suco de limão, sal e pimenta do reino.
3. Misturar a farinha de pão com o queijo parmesão ralado e reservar.
4. Passar na farinha, no ovo e finalizar passando na farinha de pão e no queijo parmesão.
5. Dispor em uma assadeira untada e assar em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que estejam dourados.
6. Misturar a maionese, o creme de leite, o catchup e a pimenta.
7. Servir com o molho.

Ingredientes:

– 2 abobrinhas italianas laminadas

– 1 dente de alho laminado bem fino

– sal a gosto

– ¼ a 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem

– 1 colher de sopa de suco de limão

– manjericão ou manjerona à gosto

– salsinha fresca picada a gosto

– ½ pimento dedo de moça picadinha

Preparo
Em uma tigela coloque as abobrinhas e polvilhe um pouco de sal, e com as mãos bem limpas massageie com delicadeza as abobrinhas. O calor das mãos fará com que as abobrinhas fiquem mais tenras, porém com uma certa crocância.
Adicione o restante dos ingredientes e misture muito bem com uma colher. Aperte para que as abobrinhas fiquem mergulhadas no azeite. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

Ingredientes

Azeite de oliva

2 dentes de alho picados (fritar no azeite)

680g de berinjela picadas

Sal

Pimenta

Dar uma fritada em tudo e reservar para esfriar

Colocar no multiprocessador para picar/triturar

Colocar em uma tigela, juntar:

Folhas de manjericão

1 xic.farinha de rosca

1 ovo

¼ xic.queijo ralado

Misture tudo e faça bolinhas. Leve ao forno 180ºC por 25 minutos, depois coloque no molho e cozinhe por uns 5 minutos.

Ingredientes

3/4 de xícara de arroz
3/4 de xícara de grão-de-bico a vapor
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho grande picado
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de molho de tomate
750 ml de água
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho e refogue. Acrescente o grão-de-bico, coloque o molho de tomate e deixe refogar. Coloque o arroz, acrescente a água, tempere com sal e cozinhe até a água secar. Sirva ainda quente.

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

1 xícara de chá de lentilha
2 xícaras de chá de arroz cru
1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
Sal a gosto
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela colocar a lentilha com água suficiente para cobrir
2. Deixar cozinhar um pouco apenas para ficar levemente ao dente
3. Reservar
4. Em uma panela mais ou menos grande colocar as 2 colheres de
azeite e, fritar a cebola até ficar escura (bem crocante)
5. Juntar o arroz lavado e escorrido, deixar fritar bem, juntar a
lentilha, acrescentar água quente até 3 dedos acima do arroz, juntar
o sal (se precisar coloque mais água quente)
6. Enquanto o arroz cozinhar, em uma frigideira grande coloque as 4
colheres de azeite e frite as cebolas da cobertura até ficarem escuras
e bem crocante, mexendo sempre
7. Quando o arroz estiver pronto colocar em uma travessa, cobrir
com a cebola torrada e, regar com azeite
8. Servir com salada de folhas verdes

Ingredientes

Lentilha crua – 1 1/2 xícara (300 g)
Cebola – 1 média (150 g)
Farinha de linhaça – 1/3 xícara (35 g)
Molho de tomate – 1/4 xícara (60 ml)
Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xícara (50 g)
Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml)
Alho – 3 dentes pequeno (10 g)
Sal – 1 1/2 colher de chá
Páprica defumada – 1 1/2 colher de chá
Pimenta do reino – a gosto (opcional)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…
Coloque as lentilhas em um recipiente grande e cubra com o dobro de água. Deixe de molho por pelo menos 8 horas. Essa etapa é opcional, porém ao hidratar a lentilha com antecedência ela cozinha bem mais rápido. Sem contar que a demolha neutraliza os fitatos presente nos grãos, um antinutriente que dificulta a digestão e a absorção dos nutrientes.

Como fazer…
1- Escorra a água da demolha e lave bem os grãos em água corrente.
2- Transfira para uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo médio. Cozinhe até os grãos ficarem macios.
3- Enquanto a lentilha cozinha, descasque o alho e a cebola, corte em cubinhos e reserve.
4- Quando a lentilha estiver cozida, escorra a água com uma peneira.
5- Transfira para um recipiente grande e adicione o molho de tomate, a farinha de linhaça, o restante do sal (1/2 colher de chá), a páprica defumada e a pimenta do reino. Misture bem até a farinha hidratar e começar a dar liga. Reserve.
6- Preaqueça o forno a 200 °C.
7- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar e ficar translúcida.
8- Adicione o pimentão e o alho, refogue por mais 1 minuto, aproximadamente.
9- Transfira o refogado para o recipiente com a lentilha e misture bem até ficar homogêneo.
10- Unte uma forma de bolo inglês (23 x 10 cm) com óleo e disponha a mistura. Pressione com as costas de uma colher para ficar compacta e alise o topo.
11- Pincele um fio de azeite e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até formar uma casquinha dourada e crocante.
12- Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
13- Desenforme com cuidado, corte em fatias e sirva logo em seguida. Se preferir, sirva diretamente da fôrma em colheradas.

Rendimento: 8 fatias grossas

Ingredientes

• 5 porções
• 200 g de nata do leite
• 2 xícaras (chá)  de cebola-roxa picada
• 1 ½ xícara (chá)  de queijo coalho cortado em cubos
• 1 ½ xícara (chá) de feijão-fradinho
• 1 ½ xícara (chá)  de arroz-vermelho
• 1 xícara (chá)  rasa de pimentão-verde picado
• 1 xícara (chá)  de talo de couve cortado em lâminas redondas
• 1 xícara (chá)  cheia de casca de abóbora picada
• ½ xícara (chá)  de casca de batata-inglesa cortada em tiras finas
• ½ xícara (chá)  de salsa picadinha
• ½ xícara (chá)  de cebolinha picadinha
• ½ xícara (chá)  de coentro picadinho
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
• 5 dentes de alho bem picadinho
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho na geladeira por um dia.
   2.Descarte a água do remolho e coloque o feijão na panela de pressão com água. Deixe cozinhar por 20 minutos.
   3. Enquanto isso, aqueça uma panela, acrescente o alho picado e, em seguida, o arroz vermelho. Complete com a água e deixe cozinhar.
   4. Em uma panela maior, aquecida, coloque a cebola-roxa, depois, o talo de couve, as cascas de abóbora, as cascas da batata inglesa e o pimentão verde. Acrescente 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em panela tampada por 3 minutos, até a água secar.
   5. Transfira o arroz-vermelho cozido, ainda úmido, para a panela do refogado. Em seguida, acrescente o feijão-fradinho cozido. Misture delicadamente, colocando a nata, a manteiga de garrafa e o queijo coalho. Por fim, acrescente os temperos – salsa, cebolinha e coentro.
   6. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Receita de Bela Gil para o programa Amor de Cozinha, do Futura

Ingredientes

1/2 xic. /120ml.de água

1 pitada de sal,

5 colh.sopa/75 gr.manteiga

1/2 xic./75gr farinha de trigo,

2 xic./400gr.batatas cozidas e passadas no espremedor

2 ovos

sal a gosto

óleo p/untar

farinha de rosca p/envolver

óleo p/fritar.

Em uma panela pequena – água,sal, 3 colh.,manteiga.Leve ao fogo alto p/derreter. Retire do fogo.
Despeje a farinha na mistura acima e mexa  vigorosamente até obter uma bola de massa que desprenda da panela. Leve ao fogo baixo por alguns minutos, retire e deixe esfriar.
Derreta a manteiga restante, junte a batata até formar um purê firme. Reserve.

Quando a massa cozida estiver fria, junte 2 ovos batendo bem c/ garfo até ficarem incorporados.

Junte o purê, já frio, o sal e misture bem.

Unte as mãos c/o óleo, forme bolinhas de cerca de 3 cm. de diâmetro e passe-as na farinha de rosca.

Distribua-as em uma bandeja e congele em aberto.
Depois coloque em um saco plástico.
Quando for servir, retire com 30 minutos de antecedência.

Fritar em óleo bem quente.

Ingredientes

1 berinjela grande

sal

2 dentes de alho

½ maço de salsinha

azeite de oliva

50g de queijo muçarela

Instruções

1. Cortar a berinjela em “x” sem ir até o final.
2. Temperar com sal. Reservar.
3. Picar o alho e a salsinha fazendo uma pasta.
4. Besuntar a berinjela com a pasta de alho e salsinha.
5. Regar com azeite de oliva.
6. Rechear com queijo mozzarella.
7. Levar ao forno a 180 graus por 20 minutos.

Ingredients

2 eggs

1 1/2 cups canned pumpkin

1/2 cup flour

2 tsps. baking powder

2 tsps. onion powder

1 Tbsp. Italian seasoning

vegetable oil for frying

3/4 cup Parmesan cheese

2 tsps. chopped rosemary

Instructions

Add eggs and canned pumpkin to a bowl and mix to combine.

In a separate bowl, combine flour, baking powder, onion powder, and Italian seasoning.

Add the pumpkin mixture to the flour mixture and combine.

Heat vegetable oil to 350 °F.

Drop spoonfuls of batter into the oil and fry for about 2 minutes, flipping periodically.

Dry the poppers on a paper towel, top with rosemary and Parmesan.

Serve and enjoy, perhaps with your favorite dipping sauce!

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 kg de minimoranga ou 4 unidades
1 bandeja de 200 gr de shimeji desfiado
1 banana da terra assada no forno, descascada e fatiada em rodelas
1 xícara de leite de coco
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de alho poró
1 pitada de algas hijiki hidratadas com uma colher de sopa de água
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite dendê
4 colheres de sopa de purê de mandioca cozida
Sal, pimenta dedo-de-moça, coentro, salsinha e cibolete a gosto

Modo de preparo
Coloque uma panela grande de água para ferver
Pegue as minimorangas e, com uma faca de legumes, corte a parte que tem um cabinho, raspe as sementes e cozinhe as mini morangas por 10 minutos em água fervente
Retire do fogo e dê um choque térmico com água fria, e reserve
Em outra panela, coloque o azeite dendê, cebola, alho e alho poró, e refogue bem
Acrescente o shimeji desfiado, algas marinhas e o leite de coco, e deixe apurar por alguns minutos
Misture o purê de mandioca, mexa até ficar homogêneo, acrescente as bananas e tempere a gosto
Recheie as minimorangas com o bobó de cogumelos e sirva em seguida

Purê de cará com queijo meia cura

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
3 carás médios descascados e picados (descascar com luvas, pois a casca do cará dá coceira na pele)
1 xícara de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
5 colheres de sopa de queijo meia cura

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o cará com água para ferver, até ficar macio
Retire o cará da panela e passe em um processador de alimentos
Coloque-o na panela novamente, adicione o creme de leite fresco e o queijo
Misture até formar um purê homogêneo e coloque os temperos

Ingredientes

200 g de lentilhas cozidas e escorridas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados com sal
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de pimenta-calabresa
2 colheres (sobremesa) de maisena
1/2 xícara de farinha de rosca ou pão integral ralado (aproximadamente)
Óleo para fritar

Preparo

Bata a lentilha, o alho com sal e a salsinha no liquidificador, ou processador, até virar uma pasta (não acrescente água). Se ficar uns pedacinhos, tudo bem. Coloque esta pasta em uma tigela ou bowl e acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha de rosca. Misture bem com auxilio de uma colher e vá acrescentando farinha de rosca até obter uma massa boa de modelar, nem seca nem úmida demais. Pegue porções de massa, com o auxílio da colher (ajuda a ficarem do mesmo tamanho), e faça bolinhas achatando-as, frite em óleo quente e coloque sobre papel toalha.

Ingredientes

1 maço de espinafre (só as folhas)
alho picadinho
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras cheias  de mandioca cozida e amassadinha
sal

Modo de fazer

Lave o  espinafre,  dê uma leve ferventada e depois esprema bem para sair toda a água.
Refogue o espinafre no alho, azeite e sal.

Misture a mandioca amassadinha com o espinafre refogado, modele uma bolinha e depois dê uma leve achatadinha.

Frite numa frigideira antiaderente com um fio de azeite até ficarem douradinhos.

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de polenta instantânea
1 tomate picado em cubos
1 xícara de azeitonas picadas
Orégano, sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Prepare a polenta de acordo com as instruções da embalagem. Deixe em ponto duro. Disponha em uma assadeira e coloque na geladeira. Enquanto isso misture o tomate e as azeitonas e tempere com azeite, sal, orégano e pimenta-do-reino. Retire a polenta da geladeira e corte-a em retângulos. Grelhe os dois lados de cada retângulo em uma frigideira antiaderente com pouquíssimo óleo. Em seguida coloque os retângulos grelhados na assadeira, cubra cada um com uma porção do recheio e leve ao forno para aquecer. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 5 porções

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola em cubos
1 dente de alho amassado
2 berinjelas em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão amarelo em cubos
50g de azeitonas verdes fatiadas
2 colheres de sopa de uva passa branca
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 ramo de tomilho fresco
Sal
Pimenta do reino

Instruções
1. Aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho.
2. Juntar a berinjela e os pimentões e refogar.
3. Acrescentar as azeitonas, a uva passa, o extrato de tomate, o vinagre e o tomilho, misturar bem e deixar cozinhar por aproximadamente 15
minutos.
4. Temperar com sal e pimenta e servir.

Ingredientes
Casca de 4 bananas (quando mais madura, mas doce será o sabor)
1 tomate grande
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão amarelo
1/4 de uma cebola grande
2 dentes de alho
Gengibre ralado opcional (mas faz toda a diferença)
Açafrão a gosto
Molho shoyo a gosto
Sal a gosto
Temperos a gosto
1/2 limão

Modo de Preparo
Depois de cozinhar a casca, com a ajuda de um garfo ou uma faca desfie bem ou corte em fatia bem finas.
Coloque a casca dentro de um recipiente com água e o limão. Deixe descansar por 30 minutos.
Pique a cebola, o alho, o tomate e os pimentões. Se você não gostar de comer pimentão, corte em tiras grandes e na hora de comer retire-as. O sabor do pimentão faz toda a diferença na hora do preparo.
Doure a cebola até ficar transparente, adicione o gengibre e o alho. Refogue por alguns minutos.
Adicione o tomate e o pimentão, acrescente os temperos, o sal e o shoyo. Depois misture tude e deixe refogar por alguns minutos.
Escorra toda a água da banana.
Junte com o refogado e misture bem.
Desligue o fogo e pronto!
Sirva como preferir.
Observações: Pode ser usada qualquer tipo de banana para fazer essa receita, inclusive a casca da banana verde. O que pode acontecer é mudar um pouco o sabor.
É muito importante deixar de molho a casca de banana com o limão ou com vinagre, isso faz com que o gosto seja neutralizado.
Para fazer esse prato a casca deve ser cozinhada antes do preparo. O calor quebra a fibra da pele e solta aquela textura dura, facilitando a mastigação e a digestão da casca.

Receita 2 (garota postou no veganos pobres):

Ingredientes:

5 cascas de banana

1 tomate

molho shoyu à gosto

pimenta do reino

páprica picante

1 cebola

3 dentes alhos

1 limão

azeite à gosto

sal se precisar

temperos frescos opcional

2 colheres de extrato de tomate

azeitonas opcional

Modo de preparo: Desfiar casca de banana, limpar e deixar de molho na água c/ limão

Cortar temperos enquanto isso, e depois em uma panela colocar azeite e as cebolas picadas para dourar… Escorrer a água e lavar bem as cascas desfiadas, adicionar na cebola refogada, acrescentar o shoyu, tomate picado, mexer bem e tampar, deixar 10 min ( só que dividido de 5 em 5 minutos olhar), após isso colocar uma colher cheia de extrato de tomate, temperos frescos/ ervas opcional e azeitonas em rodelas sem caroço opcional, mexer bem e pronto.

Ingredientes para as batatas

• 12 batatas pequenas ou médias (ou a quantidade que desejar)
• páprica a gosto
• alecrim a gosto
• pitada de cominho
• sal a gosto
• azeite a gosto
• alho fresco picado ou alho frito
• água para cozinhar

Modo de preparo das batatas

1. corte as batatas em pedaços grandes
2. cozinhe por 5 minutos em água com sal (deixe as batatas ainda firmes porque ainda irão assar)
3. retire da água e transfira para uma assadeira
4. tempere com páprica, alecrim, cominho, alho, e se necessário sal
5. regue com azeite a gosto e leve ao forno em temperatura máxima na grade mais baixa até dourar (ou na grade mais alta usando a função grill) – abra o forno e mexa de vez em quando para não queimar

Ingredientes para a carne de jaca

• 5 xícaras de carne de jaca verde pré-cozida por 5 a 10 minutos no máximo na pressão e cortada em pedaços (veja aqui como preparar)
• 1 cebola grande ou 2 cebolas médias picadas
• 4 a 5 dentes de alho picados
• azeite ou outro óleo para refogar
• 2 folhas de louro
• temperos em pó a gosto (gosto de usar 1 colher de chá cheia de páprica, pimenta do reino, pimenta branca, cominho, etc)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 3 xícaras de caldo de legumes quente (pode ser caseiro ou dissolva 1 a 2 cubos de caldo de legumes light em 3 xícaras de água)
• 3 a 4 colheres de sopa de fumaça líquida (de preferência do tipo hickory) – ou a gosto (esse ingrediente é opcional mas fica mais gostoso se usar)
• 4 colheres de sopa de shoyo
• sal a gosto
• 1/2 xícara de molho barbecue (vegano – veja se não utiliza nenhum ingrediente de origem animal)

Modo de preparo da carne de jaca

1. em uma frigideira bem grande ou panela de fundo largo aqueça o óleo e refogue o alho com a cebola e as folhas de louro até que a cebola fique translúcida
2. acrescente o vinagre, os temperos em pó, misture bem e adicione a jaca em pedaços
3. refogue por alguns minutos sem deixar queimar
4. quando começar a grudar coloque o caldo de legumes misturado com o shoyo e a fumaça líquida e deixe cozinhando em fogo médio/alto até secar bem
5. se necessário acrescente sal a gosto
6. transfira a carne de jaca para um assadeira de preferência de bordas baixas e leve ao forno na temperatura máxima ou grill até que fique mais sequinha, fique de olho e vire a assadeira de vez em quando para não queimar
7. pincele o molho barbecue e retorne a assadeira ao forno para secar
8. retire do forno para virar e retorne ao forno quantas vezes forem necessárias para não queimar e para secar bem o molho

Ingredientes

1 xícara (250 ml) de água
2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
1 xícara de couscous marroquino
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1/4 de cebola ralada
1/2 berinjela cortada em cubos
1/2 abobrinha cortada em cubos
1 cenoura pequena ralada
2 tomates sem sementes, cortados em cubos
Cheiro-verde a gosto

Preparo

Em uma panela, leve a água ao fogo até que levante fervura. Acrescente o caldo de legumes e junte ao couscous em um recipiente grande para hidratá-lo por cinco minutos, sem mexer (após este tempo, solte o couscous já hidratado com um garfo). Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e refogue rapidamente a cebola. Acrescente a berinjela, a abobrinha e, se necessário, adicione um pouquinho de água e deixe refogar por aproximadamente cinco minutos. Quando estiverem quase cozidas, junte a cenoura e os tomates apenas para que aqueçam, não deixando que cozinhem. Acrescente os legumes ao couscous hidratado e salpique cheiro-verde. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha

Ingredientes

500 g de couscous (cozido)

1 pimentão

2 abobrinhas

2 cenouras

1 cebola

alho q.b.

50 g de passas de uva

2 colheres (de sopa) de mel

cominhos em pó q.b.

1 limão (sumo)

Preparação:

1º Numa frigideira colocar o azeite e os cominhos em pó (se gostar pode também pôr um pau de canela) para fazer o refogado inicial.

2º Depois acrescentar a cebola cortadas às rodelas, o alho picado, as cenouras às rodelas, o pimentão em tiras finas, as abobrinhas às rodelas e tempere com mais cominhos sal e deixe refogar. Em seguida, adicione as passas de uva, um pouco de água e deixe cozinhar por dois minutos.

3º Ainda ao lume, adicione uma colher de mel, o sumo de um limão e polvilhe com salsa fresca picada (pode também utilizar coentros) e em seguida deite tudo sobre uma taça grande com o couscous (previamente cozido).

4º Enfeite o prato de couscous vegetariano com salsa fresca picada (pode também usar coentros), um fio de mel e mais uma pitada de cominhos em pó.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha

Cozinhar por 10 minutos na água com sal
Escoar e colocar em uma forma.
Temperar com alho, tomilho, pimenta e bastante azeite.
Com um vidro, esmagar as couves (para dar uma achatada/quebrada)
Salpicar mozzarella, parmesão e assar por 25 minutos.

Corte uma couve flor crua em floretes

Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água
Pimenta líquida
Cebola ralada ou em pó
Alho em pó ou moído
Sal
Orégano (temperos opcionais)
Passe a couve na massa e depois empane com farinha de milho.
Assar a 240 graus por 15 minutos, virar e assar mais 15.

Cebola:
1 cebola fatiada bem fina
Açúcar mascavo
Shoyu
Maisena e água
Dourar a cebola no óleo até murchar, acrescentar o açúcar e deixar caramelizar, colocar o shoyu e a maisena dissolvida em água. Deixe engrossar!

Ingredientes

50 g de shimeji desidratado
1 kg de farinha de trigo
Óleo de soja
1 tablete de caldo de legumes
1/2 copo de extrato ou molho de tomate
1 maço de salsinha e cebolinha
4 dentes de alho
1 litro de leite de soja sem sabor (neutro)
Sal e pimenta a gosto
500 g de farinha de rosca (para empanar)

Preparo

Massa:

Ferva o litro de leite de soja (na falta pode se usar água). Após a fervura adicione o tablete de caldo de legumes, extrato/molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta Nesta fervura temperada adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau, pois as de alumínio não vão aguentar o tranco e vão entortar. Tem que cozinhar a massa até desmanchar todos as pelotas de farinha para a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela, pode adicionar um pouco de óleo para ajudar.

Recheio:

Hidrate o shimeji em água morna. Passe o cogumelo já hidratado no processador, usando a faca de fatiamento fino. Em uma panela refogue o alho até dourar, depois acrescente o shimeji desfiado, sal e pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos.

Montagem:

Faça bolinhas com a massa. Depois, com o polegar, vá formando um buraco na massa para encaixar o recheio. Em seguida, molde a massa em torno do recheio, no formato de coxinhas. Passe então cada coxinha numa vasilha com água e depois numa vasilha com a farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e coloque sobre papel toalha.

Ingredientes (adaptação de croquetes de frango)

• 1/2 kg de jaca verde cozida
• Suco de 1/2 limão
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1 xícara de molho de tomate pronto
• 2 xícaras de água
• 1 xícara cheia de farinha de trigo
• Pimenta, salsinha e orégano à gosto
• 50 g de queijo ralado
• Ovos e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Frite a jaca desfiada com a cebola e o alho no azeite
2. Coloque o suco de limão, o caldo de legumes, o molho de tomate, a pimenta, o orégano, a água e deixe apurar sem secar
3. Despeje de uma vez a farinha de trigo e mexa sem parar até que solte do fundo da panela
4. Desligue, acrescente o queijo ralado e a salsinha
5. Misture bem
6. Modele os croquetes,passe em ovos batidos em farinha de rosca e frite em óleo quente
7. Escorra sobre papel absorvente

Ingredientes

1 xícara de cuscuz
1 xícara de suco de laranja (mais 1/2 xícara caso queira finalizar com um pouco de suco)
1 xícara de pinhão cozido picado
1 xícara de ervilha cozida
1 cebola roxa picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal
Salsinha picada

Modo De Preparo

Em uma tigela média, misture o azeite e o sal no suco de laranja e leve para o micro-ondas por 50 segundos. Depois de aquecido, regue o
cuscuz com o líquido, tampe e deixe hidratar por aproximadamente 5 minutos. Dê algumas mexidas com o auxílio de um garfo para que ele
não grude (veja fotos no post).
Misture o restante dos ingredientes, Finalize com um pouco de suco de laranja e a salsinha picada. Sirva quente ou em temperatura
ambiente.

Ingredientes

1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de curry
1 colher (sobremesa) de páprica doce
1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picadinha
1/2 tomate picadinho, sem pele e sem sementes
1 xícara de lentilha vermelha
2 xícaras de caldo de legumes
250 ml de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Numa panela doure a cebola e o alho no azeite. Junte a pimenta-dedo-de-moça, o tomate e o gengibre. Acrescente a lentilha, o curry e a páprica e mexa bem. Adicione o caldo de legumes e o leite de coco. Acerte o sal, adicione a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo até a lentilha ficar macia.

INGREDIENTES

• 1 couve-flor pequena (3 ¼ xícaras cortada em floretes)
• 1 batata-doce
• ¼ de abóbora japonesa (cerca de 250 g descascada)
• 1 lata de grão-de-bico cozido (1 /12 xícara (chá) de grãos)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• ¾ de xícara (chá) de leite de coco (cerca de 200 ml)
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 ramos de coentro com a raiz
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de semente de coentro
• ½ colher (chá) de semente de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-de-caiena
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

1. Faça o pré-preparo: descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes, do tamanho de um bocado. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Retire a pele dos tomates, corte cada um ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm. Descasque a abóbora, descarte as sementes e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. Descasque e corte a batata-doce em cubos de 1,5 cm. Lave e seque os ramos de coentro; pique fino os talos e a raiz e reserve as folhas para servir.
2. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Enquanto isso, quebre as sementes de coentro e cominho no pilão (se preferir, pique fino com a faca). Coloque o óleo na panela, adicione as sementes e mexa por alguns segundos apenas para liberar os aromas.
3. Acrescente a cebola e os talos e a raiz do coentro, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o restante das especiarias e misture bem – essa é a base de sabor do ensopado. Acrescente o tomate picado, o alho, tempere novamente com sal e refogue até formar uma pastinha.
4. Regue com a água e o leite de coco, misture raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver todo o sabor do refogado. Aumente o fogo, adicione a couve-flor, a abóbora e a batata-doce e deixe cozinhar até ferver.
5. Assim que ferver, abaixe o fogo novamente e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos, até os legumes ficarem macios – mexa de vez em quando, apertando alguns cubos de abóbora para desmanchar e engrossar o caldo.
6. Numa peneira, escorra o grão-de-bico e misture aos legumes cozidos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir com as folhas de coentro e naan (pão indiano).

PARA CONGELAR

Se quiser congelar parte do ensopado vegetariano prepare a receita até o passo 5. Ou seja: não acrescente o grão-de-bico. Transfira o ensopado para o pote preenchendo ⅔ da capacidade do volume – lembre-se que o líquido expande ao ser congelado. O ensopado dura até 3 meses congelado.

PARA DESCONGELAR

Coloque o ensopado congelado diretamente na panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar tampado por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Depois que o ensopado estiver descongelado, adicione o grão-de-bico.

Ingredientes

• 1 jaca verde pequena (rende aproximadamente duas xícaras de carne de jaca desfiada)
• 3 dente(s) de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 maço(s) de salsinha picado
• 1 colher(es) de chá de folhas de manjericão picadas
• suco de um limão-cravo
• 1 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• sal e pimenta a gosto

Purê de abóbora

• 1 abóbora japonesa pequena
• 2 dente(s) de alho
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
• sal e pimenta a gosto

Montagem

• queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de preparo

Lave bem a jaca. Corte em pedaços pequenos e lave novamente muito bem para que saia o leite. Coloque em um panela de pressão e cubra com água. Quando pegar pressão, cozinhe por 15 minutos e desligue.

Escorra a água e espere esfriar. Retire a casca, o miolo e as sementes da jaca e desfie. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Refogue o alho, a cebola e o tomate até murcharem. Acrescente a carne de jaca, a salsinha, o manjericão, o suco de limão e o caldo de legumes aquecido. Desligue o fogo e reserve.

Purê de abóbora

Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Coloque um dente de alho dentro de cada metade e envolva com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de meia hora.

Retire a abóbora do forno e raspe toda a polpa com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Com um batedor, adicione o azeite e bata até obter um purê consistente.

Montagem

Em forminhas, coloque a carne de jaca e cubra com o purê de abóbora. Polvilhe o parmesão e leve ao forno até gratinar.

Ingredientes do Purê

500g ‏mandioca cozida
1 ‏cebola ralada
2 dentes ‏alho
‏Sal a gosto
‏Azeite a gosto
4 col. (sopa) ‏de creme de leite vegetal
1/2 xíc. (chá) de ‏cheiro verde picado
‏Água (o quanto bastante)

Recheio
2 berinjelas
4 col. (sopa) de azeite
Sal, cúrcuma, pimenta a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, misture o azeite com o sal, pimenta e açafrão, corte as berinjelas em fatias finas e pincele-as com o molho de azeite. Em seguida grelhe as berinjelas em um grill ou frigideira. Depois de grelhar as berinjelas corte-as em tiras finas e reserve.
Espere a mandioca esfriar um pouco e retire os fiapos, amasse com um garfo e reserve.
Em uma panela refogue o alho e a cebola, acrescente o azeite, a mandioca amassada e o creme vegetal. Deixe refogar um pouquinho, se ficar muito duro, acrescente um pouco de água para que fique mais cremoso e acerte o sal. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
Em um refratário, espalhe a metade da mandioca, em seguida coloque o recheio e a outra metade da mandioca.
Pincele com creme de leite vegano ou com o molho de azeite usado para grelhar a berinjela e leve ao forno para gratinar.

Ingredientes

Para a massa:
5 xícaras de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico
300 ml de água morna
100 ml de óleo de soja
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal

Para o recheio:
2 xícaras de PVT miúda
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de legumes (opcional)
Sal e outros temperos a gosto

Preparo

Massa:

Dissolva o fermento junto ao açúcar e o sal na água morna. Acrescente o óleo e, aos poucos, vá acrescentando a farinha à mistura. Sove a massa até que ela fique branca e homogênea. Deixe descansar para crescer por duas horas, coberta com um pano.

Recheio:

Hidrate a PVT em água fervente por pelo menos 20 minutos. Uma boa dica é temperar a água da hidratação com alho e sal, para que a PVT absorva bem o sabor. Em uma panela, refogue o alho junto ao caldo de legumes rapidamente e, antes que o alho doure demais, acrescente a PVT, previamente escorrida. Cozinhe até secar. Deixe esfriar antes de rechear as esfihas.

Montagem:

Abra pequenos círculos de massa, com a ajuda de um rolo, do tamanho de um pires de café. Ponha sobre o círculo uma colher (sobremesa) do recheio e feche juntando as pontas da massa no centro, formando um triângulo. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos.

Rendimento: 100 esfihas

Ingredientes

Para a marinada:
1 dente de alho espremido
2 colheres (chá) de curry
2 pitadas de sal
1 colher (sopa) de vinagre
Azeite suficiente para fazer com que toda a marinada cubra os espetinhos

Para os espetinhos:
2 batatas pequenas
3 cebolas pequenas
1 abobrinha italiana média
1 cenoura média
1/3 de pimentão amarelo
Pimenta-verde pequena não muito picante
12 cogumelos
Sal para temperar

Preparo

Comece preparando a marinada; misture todos os ingredientes, mexa bem e reserve. Cozinhe as batatas apenas até ficarem macias (não muito moles, caso contrário não ficarão no espeto). Esfrie-as em água fria e corte-as em fatias de aproximadamente 2 cm. Corte as cebolas ao meio e depois em 4. Corte a abobrinha e a cenoura em fatias de aproximadamente 2 cm, regulando com as batatas. Corte também o pimentão de forma compatível. Monte os espetinhos, alternando os vegetais como desejar, coloque tudo em um refratário grande, derrame 2/3 da marinada, cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente de 30 minutos a uma hora, virando-os algumas vezes, de modo que todos os vegetais entrem em contato com a marinada. Coloque o grill para aquecer na temperatura médio-forte. Grelhe até que tudo esteja com aquela carinha de churrasco e sirva com o restante da marinada, ou se preferir, regue-os enquanto grelham.

Ingredientes

Azeite de oliva
150g de cogumelo paris
150g de cogumelo shitake
150g de cogumelo portobelo
½ dose (25 ml) de conhaque
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 vidros de palmito pupunha picados
2 latas de tomate pelado
1 xícara de passata de tomate
1 colher de chá de páprica doce
Sal
Pimenta do reino
200g de creme de leite fresco

Instruções

1. Aquecer uma frigideira, regar com azeite de oliva e refogar os cogumelos.
2. Adicionar o conhaque e flambar. Reservar.
3. Regar uma panela com azeite e dourar a cebola, juntar o alho e refogar por mais 1 minuto.
4. Juntar os cogumelos, o palmito picado e misturar.
5. Adicionar o tomate pelado e a passata de tomate. Mexer bem, tampar e cozinhar até obter um molho espesso.
6. Temperar com páprica, sal e pimenta do reino.
7. Acrescentar o creme de leite e misturar bem.
8. Servir com arroz branco e com batata palha.

Ingredientes

Para o falafel:
2 xícaras de grão-de-bico medido depois de demolhado da noite para o dia (aproximadamente 1 xícara do grão seco)
1 colher (chá) de sementes de cominho
1/2 colher (chá) de sementes de coentro
1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha em flocos
3 dentes de alho
1/4 de xícara de salsa fresca picada
1/4 de xícara de coentro fresco picado (opcional)
1/2 cebola grosseiramente picada
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
Óleo para fritar

Para o molho de tahine:
1 dente de alho bem amassado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Preparo

Falafel:
Escorra bem o grão-de-bico. Em uma frigideira sem óleo, coloque as sementes de cominho e coentro. Em fogo médio, toste ligeiramente, mexendo a frigideira constantemente, durante um ou dois minutos, até que comece a exalar um aroma gostoso. Com o auxílio de um pilão, amasse as sementes, que vão liberar um aroma intenso e maravilhoso.

Coloque todos os ingredientes (menos o óleo) em um processador. Bata até que o grão-de-bico fique bem esfarelado e bem misturado com os temperos. Raspe a lateral do copo do processador e bata novamente, repetindo esta operação até que a mistura fique homogênea. Modele os falafels com a mão formando bolinhos redondos levemente achatados, ou use duas colheres de sopa para formar bolinhos ovalados. Você pode modelar todos os bolinhos antes de fritar.

Numa panela não muito grande, coloque óleo suficiente para que os bolinhos fiquem totalmente submersos ao fritar. Esquente o óleo em fogo médio e frite-os até que dourem. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida com o molho de tahine.

Molho de tahine:
Numa vasilha pequena, coloque o tahine e o limão. Misture bem, vai ficar bem espesso. Junte os outros ingredientes e por último a água.

Falafel e Molho de Tahine (vegana)

Nota – Nesta receita, tostei ligeiramente as sementes de coentro e cominho antes de triturá-las, mas você poderá omitir esse passo e usar os mesmos temperos em pó (talvez seja necessário diminuir um pouco a quantidade). Se você ainda não experimentou esta técnica, eu recomendo, pois os aromas invadem a sua cozinha e são deliciosos!

Fonte: Cantinho vegetariano e blog Testado, Provado e Aprovado ( Receita e foto )

Ingredientes

Ingredientes:

• 2 xícaras de carne de jaca verde desfiada;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• ½ cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de cominho em pó;
• 1 colher de sopa de páprica;
• 1 ½ colher de sopa de fumaça líquida;
• 2 xícaras de chá de caldo de legumes já diluído;
• ½ xícara de molho barbecue.

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite e junte também o alho até que fiquem dourados. Acrescente a jaca verde, o açúcar, os temperos e a fumaça líquida. Mexa bem para que todos os ingredientes de misturam.

Adicione o caldo de legumes e tampe a panela, deixando cozinhar por pelo menos quinze minutos ou até que todo o líquido seja absorvido.

Em uma forma forrada com papel manteiga, espalhe todo o refogado e deixe por cerca de vinte minutos no forno em fogo médio. Retire a forma do forno e acrescente o molho barbecue. Deixe no forno por mais quinze minutos ou até que a mistura esteja bem marrom.

Você pode servir com arroz integral e purê de batatas ou como se fosse um sanduíche, em pão de hambúrguer, fica delicioso.

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de proteína de soja texturizada pequena
1 cebola média
1/2 xícara (de chá) de azeite
1 colher (de sopa) de orégano
1 colher (de sopa) de hortelã desidratada
1 colher (de sopa) de vinagre branco
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Primeiramente hidrate a proteína de soja da forma como preferir, eu usei 3 xícaras de água. Bata esta proteína de soja depois de hidratada com a própria água mesmo em um liquidificador. Em seguida lave bem e escorra.
Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o orégano, a hortelã desidratada, o vinagre, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas, para o tempero curtir bem.
Retire da geladeira e adicione a farinha de trigo e misture bem.
Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura, em seguida disponha-os um a um sobre ela.
Regue com um pouco de azeite e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos, em seguida vire as kaftas para assar uniformemente. Deixe assar por mais 15 minutos ou até dourar e está pronto!!

Ingredientes (6 porções)

• 1 xícara de trigo para quibe,
• 1 xícara de proteína de soja texturizada (carne moída de soja)
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1 cebola grande picada em pequenos pedaços
• 1 xícara de hortelã fresco picadinho
• Azeitona azapa picadinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/3 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos *
• Azeite

* Opção vegan: A farinha de trigo e os ovos estão presentes para dar a “liga”, ou seja, para deixar a massa consistente e evitar que se quebre ou esfarele. Eles podem ser substituídos por uma batata cozida grande. Amasse a batata e misture à massa para dar a consistência necessária.

Modo de preparo:

1. Hidrate o trigo para quibe a proteína de soja por 30 minutos.
2. Esprema-os para retirar toda água absorvida.
3. Em uma vasilha grande misture todos os ingredientes com as mãos amassando-os até sentir que a consistência da massa está firme e que ela pode ser assada ou frita.
4. Se a massa for assada, unte uma fôrma com azeite e deixe no forno por 30 minutos. Se a massa for frita, faça com as mãos a forma tradicional de quibe e frite em óleo quente.
5. Saboreie o quibe regando-o com azeite e limão.

Ingredientes

400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
50 ml de azeite
2 dentes de alho, picados finamente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 ramo de salsa fresca
200 g de milhete
1 colher (sopa) de óleo
400 ml de caldo de legumes quente

Preparo

Aqueça o azeite numa frigideira. Junte o alho picado e os cubos de abóbora. Cozinhe em fogo brando, mexendo com frequência, até a abóbora ficar cozida. Tempere com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reserve num local aquecido. Misture o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Coloque numa panela pequena e leve ao fogo, mexendo constantemente durante 2-3 minutos. Regue com o caldo de legumes quente. Tempere com sal e pimenta. Leve a ferver e baixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido. Envolva o preparado de abóbora no final do cozimento. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Nota – O milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também em lojas de produtos naturais.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

4 bananas da terra madura

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 limões

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 pitada de sal

2 tomates picados

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 xícara de leite de coco

Coentro

1/4 de xícara de pimentão em rodela (opcional)

Pimenta (opcional)

Sal marinho

Modo de Preparo:

Ligue o fogo para esquentar a panela de barro.

Corte a banana ao meio e em tiras compridas, tempere a

banana com o suco de 1 limão, sal e alho.

Refogue a cebola, tomate picado e pimentão no azeite de

oliva com 1 pitada de sal.

Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se

fossem, mesmo, postas de peixe).

Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e leite de

coco (aprenda a fazer o leite de de coco caseiro).

Deixe ferver por 10 minutos com a panela tampada e finalize

com azeite de dendê.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

– 1 Berinjela grande.

– Cogumelos a gosto.

– 1 pimentão cortado em cubos (no caso de não ter pimentão, você pode substituir por cenoura).

– 1 cebola média cortada em cubos pequenos.

– 3 dentes de alho amassados.

– 1 tomate médio cortado em cubos.

– 3/4 de xícara de leite de coco (aproximadamente 200ml ou uma garrafinha pequena).

– 1 colher de sopa e 1/2 de azeite de dendê.

– Temperos a gosto: Usei sal, páprica defumada, cúrcuma, mix de pimentas, salsa e cebolinha.

– Tomates cerejas e manjericão pra decorar.

Modo de preparo:

Corte a berinjela e os cogumelos em fatias médias, passe elas em um pouco de azeite e sal e leve pra grelhar até dourar (caso não tenha grelha, dá pra fazer na frigideira ou mesmo em uma sanduicheira) e reserve.

Em uma panela grande coloque o azeite de dendê, a cebola, o alho e o pimentão/cenoura, deixe dourar bem, coloque os temperos, os cogumelos e o tomate. Após isso acrescente o leite de coco, misture bem e deixe cozinhar e reduzir por aproximadamente 7 minutos, depois desligue o fogo e acrescente os temperos frescos e as fatias de berinjela grelhadas. Está pronto!

(Receita adaptada do canal Drica na Cozinha no YouTube)

Ingredientes

1. 1 lata de milho com a água
2. 8 colheres de sopa de farinha de trigo
3. sal a gosto
4. 2 dentes de alho
5. 1/2 cebola picada ou ralada
6. azeite
7. temperos de sua preferência (curry, orégano, salsa, etc)
8. Farinha de rosca para empanar
9. óleo para fritas

Modo de preparo

1. No liquidificador coloque o milho com a água que já vem na lata, a farinha e o sal, o sal e os temperos de sua preferência, como curry e orégano, bata e reserve.
2. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite, e adicione a mistura do liquidificador.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até soltar da panela e reserve em um prato até esfriar.
4. Depois coloque uma quantidade nas mãos e faça o formato que desejar, passe na farinha de rosca, na água e depois na farinha novamente.
5. Frite em óleo bem quente.

Ingredientes:

200gr de palmito cortado em rodelas
1 xícara de arroz integral seco
2 xícaras de caldo de legumes
1 pitada de açafrão
Azeite
4 cebolas médias picadas
2 dentes de alho, finamente picados
1 pimentão médio vermelho picado
1 pimentão médio verde picado
1 pimentão médio amarelo picado
1 xícara de cogumelos Paris inteiros
½ xícara de cubos de berinjela
10 azeitonas pretas médias
10 azeitonas verdes médias
¼ colher de chá de sal marinho
Pimenta preta (a gosto; opcional)
½ xicara de salsinha fresca
2 tomates médios, picados
1 xicara de ervilhas verdes frescas ou congeladas

Modo de Preparo:

Aqueça o arroz, caldo de legumes e açafrão em uma panela média em fogo médio-alto. Deixe ferver. Reduza o fogo para manter a fervura suave por 45 a 50 minutos. Mantenha a panela meia tampada o tempo todo ou o arroz não vai cozinhar uniformemente.

Enquanto o arroz está cozinhando, aqueça o azeite em uma paellera media em fogo médio-alto. Adicione cebolinha, alho, pimentões, cogumelos, palmitos e a berinjela; cozinhe mexendo sempre, por 5-6 minutos ou até pimentões estejam macios.

Adicione azeitonas, sal, pimenta (se desejado); Mexa bem e cozinhe por 1 minuto.

Adicione o arroz, tomate e ervilhas a paellera; misture bem.
Enfeite com tiras de pimentões, azeitonas e tomates.

Fonte: Veganóia

Ingredientes

Para os palitos de grão-de-bico:
1 e 1/2 copo de farinha de grão-de-bico
1/2 colher (sopa) de sal, ou a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena
2 e 1/2 copos de caldo de legumes

Para o molho de tomate seco:
3 tomates picados
4 tomates secos
1/2 cebola roxa picada
Sal, azeite de oliva e salsinha a gosto

Preparo

Molho de tomate seco:

Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o tomate, o tomate seco e sal a gosto. Cozinhe até que o tomate esteja mole. Desligue o fogo. Coloque tudo no liquidificador com a salsinha e bata. Coloque num recipiente e reserve.

Palitos de grão-de-bico:

Em uma panela, misture os ingredientes até que fique uma mistura homogênea. Leve ao fogo alto , misturando sempre. Quando começar a engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que desgrude da panela (é rápido). Espalhe em uma assadeira, deixando meio grosso. Deixe esfriar. Não precisa levar ao forno, não. Quando estiver frio e duro, corte em retângulos e enfie um palito de madeira em cada um. Esquente a chapa de ferro, coloque um fio de azeite e grelhe até que fique dourado. Sirva com o molho.

Nota – Esta receita é muito interessante, porque pode ser feita para ser grelhada em churrasqueira ou em chapa de ferro (usamos a chapa). É um pouco apimentada (é para adultos), mas você pode variar o tempero e servir para a criançada. As crianças com certeza vão gostar.

Ingredientes

2 pimentões vermelhos médios (300 g)
1 dente de alho sem casca
4 colheres (sopa) de farinha de rosca (25 g)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara (chá) de nozes (50 g)
Sal, pimenta-do-reino e salsa desidratada a gosto

Preparo

Embrulhe os pimentões e o alho em papel-alumínio, coloque em uma assadeira média e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 40 minutos. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de retirar do papel-alumínio. Com cuidado, remova a pele e as sementes do pimentão. Transfira o pimentão e o alho para o copo de liquidificador. Junte a farinha de rosca, o vinagre, o suco de limão, o cominho, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Bata em velocidade média por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Acrescente as nozes e pulse algumas vezes para que triture levemente. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva em seguida, acompanhado de torradas de pão sírio.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

1 berinjela média
2 pimentões vermelhos, sem sementes
1 cebola roxa média
3-4 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de extrato de tomate ou purê de tomate-seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pique em cubos grandes o pimentão, a berinjela e a cebola, coloque em uma vasilha e tempere com o azeite, sal, pimenta e o alho e misture bem. Forre uma assadeira grande com papel alumínio, coloque nela os vegetais picados e temperados e leve ao forno por cerca de 40 minutos (ou até que os legumes estejam macios e levemente tostados), virando-os com uma espátula na metade do tempo. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, passe para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o extrato de tomate ou purê de tomate seco (foi o que usei) e pulse até atingir a consistência desejada. Sirva ainda morno com pães, torradas, focaccias ou até mesmo como molho em sua massa preferida.

Dica – Se preferir, prepare no dia anterior e guarde na geladeira. Pouco antes de servir aqueça o patê com cuidado no microondas ou numa panelinha esmaltada.

Ingredientes para a massa

300 gramas de farinha de trigo (peneirada)
150 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 ovos
Sal

Ingredientes  para o recheio

200 gramas de folhas de espinafre (aferventadas)
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo branco amassado com o garfo
200 ml de creme de leite
½ xícara de leite >
2 ovos
½ cebola (picada fino)
1 dente de alho (bem amassado)
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de sopa de azeite

Como fazer a massa
Com a ponta dos dedos, misture a farinha e a manteiga. Coloque o sal e os ovos. Amasse até obter uma massa homogênea. Se precisar, incorpore mais farinha. Com um rolo ou as mãos, abra a massa até que fique no diâmetro de uma forma média de aro removível, previamente untada. Coloque a massa sobre ela.

Como fazer o recheio
Refogue o espinafre com a cebola, alho, azeite, e sal e reserve. Em uma tigela, misture o creme de leite com os ovos, o queijo parmesão, o queijo branco amassado e o leite. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o refogado de espinafre nesta mistura. Mexa até que tudo incorpore. Coloque a mistura sobre a massa. Leve ao forno médio por 40 minutos.

Para a massa

250 g de farinha de trigo Integral
250 g de farinha de trigo branca
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 tablete de fermento para pão
300 ml de água morna
100 ml de óleo vegetal

Shoyu para pincelar a massa (com cuidado para não encharcar- use pouco)
orégano ou gergelim para enfeitar

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Coloque a água e o óleo, adicionando a farinha de trigo aos poucos. Mexa com as mãos. Sove bem a massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por 20 a 30 min. Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e enrole, fazendo um tubo. Use uma assadeira anti-aderente, e NÃO unte! Pincele shoyu sobre a massa (para que doure) e salpique orégano ou gergelim sobre ela. Leve ao forno a 180°C até que esteja assada (de 15 a 20 minutos). Corte em fatias e sirva.

Para o recheio de berinjela

3 a 4 berinjelas picadas

1 cebola picada em tiras

2 dentes de alho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

uvas-passas (opcional)

1/2 pimentão amarelo picadinho

azeite a gosto

cheiro-verde picado a gosto

Refogue o alho, cebola e pimentão. Acrescente a berinjela, salgue, tempere com pimenta e deixe refogar até estar quase desmanchando. Acrescente a uva-passa e o cheiro-verde e desligue. Espere esfriar para rechear.

Ingredientes

Ingredientes

3 a 4 cogumelos shiitake grandes e frescos

2 dentes de alho amassados ou bem picadinhos

1 xícara de floretes de brócolis picados

150ml. de creme de leite

1/2 xícara de queijo ralado (parmesão, gouda ou o de sua preferência)

Azeite, sal, pimenta do reino e noz moscada a vontade

Limpe os cogumelos com um paninho limpo ou papel toalha para retirar qualquer sujeira que possa ter (Fica a dica: NUNCA lave cogumelos frescos pois, como eles são iguais a uma esponjinha e acabam absorvendo a água, o que prejudica a textura e o sabor do prato).

Com muito cuidado, retire os cabos dos cogumelos com a ajuda de uma colherzinha para não machucar as laterais. Coloque-os em um refratário ou assadeirinha, regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 15 minutos.

Em uma panela, aqueça um bom fio de azeite e refogue o alho até começar a dourar.

Coloque o brócolis, dê uma boa mexida e, depois de uns 3 minutinhos, desligue o fogo.

Coloque o creme de leite, misture e, depois, envolva o queijo ralado (eu usei uma mistura de parmesão com um restinho de grana padano, mas a Patricia sugeriu o gouda, que eu não tinha). Prove e tempere com sal (se precisar), pimenta do reino e a noz moscada raladinha na hora.

Retire os cogumelos do forno e aos poucos vá colocando o creme de brócolis dentro de cada um, cuidando para não transbordar. Salpique um pouquinho mais de queijo e retorne ao forno por mais uns 15 a 20 minutos até que esteja gratinado.

Esta quantidade serve duas pessoas. Se quiser, enfeite com mais um fio de azeite e ervas frescas picadinhas.

Ingredientes

250 g de feijão branco
1 cebola grande picada
1 dente de alho espremido
1 pedaço de aipo picado
1 cenoura grande cortada em rodelas
4 tomates sem pele e cortados em pedaços
1 folha de louro
2 colheres de salsa picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cubra o feijão com água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, leve-o ao fogo na panela de pressão junto com os ingredientes com a exceção da salsa e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Tire a folha de louro e deixe apurar em fogo baixo com a panela destampada até a sopa ficar levemente grossa. Verifique o tempero, acerte o sal (se a sopa ficar grossa, junte mais água), salpique com a salsa e sirva bem quente.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

200gr de Spaghetti de sêmola (sem ovos)
250gr de cogumelos Paris fatiados
1 caixinha de creme de leite vegetal
Azeite
¼ de xicara de salsinha
¼ de xicara de cebolinha
1 dente de alho picado
Sumo de 1/4 de limão
Sal marinho

Modo de Preparo:

Cozinhe o spaghetti até ficar ao dente.
Enquanto cozinha a massa, prepare o creme de cogumelos.
Numa frigideira, refogue o alho e em seguida a cebolinha.
Junte os cogumelos e deixe apurar o liquido que soltar.
Adicione o creme de leite e o sumo de limão e misture bem.
Junte a salsinha e acerte o sal.
Escorra a massa e cubra-a com o creme.

Fonte: Veganóia

Ingredientes para a Tagine

½ couve-flor

1 abobrinha

¼ de abóbora japonesa (200 g)

½ cebola

2 dentes de alho

1 lata de tomate pelado em cubos

1 xícara (chá) de água

½ colher (chá) de semente de coentro

½ colher (chá) de cominho

½ colher (chá) de cúrcuma

1 folha de louro

1 rama de canela

2 colheres (chá) de mel

azeite a gosto

sal a gosto

folhas de coentro para servir

Modo de preparo

Corte a couve-flor em floretes do tamanho de um bocado e o talo em pedaços pequenos, de 1 cm. Transfira para uma peneira e lave sob água corrente. Lave, seque e corte a abobrinha em cubos de 2 cm (para isso, corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos de 2 cm). Descasque e corte a abóbora em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Regue com um fio de azeite, junte o alho, o cominho, a cúrcuma, as sementes de coentro, a folha de louro e a canela em rama. Mexa bem por 1 minuto para perfumar.

Junte o tomate pelado (com o líquido), misturando bem com o refogado. Regue com a água, tempere com 1 colher (chá) de sal e adicione a couve-flor, a abobrinha e abóbora.

Mantenha a panela em fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos, com a tampa entreaberta – os legumes vão liberar os próprios líquidos e diminuir de volume, formando um caldo saboroso. Mexa de vez em quando para que os legumes cozinhem por igual e para evitar que grudem no fundo da panela.

Passado os 20 minutos, desligue o fogo e misture o mel. Sirva a tagine com folhas de coentro e cuscuz marroquino.

Ingredientes para o cuscuz marroquino

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1 xícara (chá) de água

⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.

Coloque o cuscuz marroquino numa tigela média e tempere com o azeite e o sal. Quando a água ferver, regue sobre o cuscuz e misture bem. Cubra a tigela com um prato e deixe hidratar abafado por 5 minutos.

Solte o cuscuz com um garfo, misture as castanhas e sirva a seguir

Massa:

700 g de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 gema para pincelar

Recheio:

1 vidro de palmito em pedaços
1 colher da água do palmito
1 colher de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 lata de ervilha
1/2 lata de milho
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
1 xícara de leite
2 colheres rasas de farinha de trigo
2 tomates picados

Montagem:

Abra as 2 partes da massa.
Unte uma assadeira com manteiga e farinha.
Preencha o fundo da assadeira com uma parte da massa, apertando nas laterais para grudar na forma.
Espalhe o recheio sobre esta parte
Cubra o recheio com a outra parte da massa, pressionando dos lados pr grudar na outra parte.
Se sobrar massa use para enfeitar.
Bata levemente a gema e pincele a massa
Leve ao formo em fogo médio por volta de 50 minutos (ou até dourar).
Retire do forno, espere esfriar e desenforme.